Februar

Torskerogn

Anbefalet tilberedning: Salt og pak i køkkenfilm først, og så i vakuumpose. 80°/1’00.
Resultat: Meget saftig og blød, med fin og sart smag af torskerogn. Evt. efterbruning kræver tykke skiver, så de ikke bliver tørre.
Anbefalet ret: Torskerogn sous vide-tilberedt, skåret i 3 cm skiver og stegt ved middel varme. Dertil ristede papirtynde rugbrødsskiver og en frisk/syrlig salat. Se andre tilberedninger og forslag til retter i SOUS VIDE i dit eget køkken.

Også godt i denne måned

SPinat

Anbefalet tilberedning: 85°/0’15. Resultat: Flot mørkegrøn farve. Helt mør og saftig med silkeblød konsistens, stadig med lidt struktur. Rund smag af spinat. Anbefalet ret: Røget laks med spinat og røræg.