September

Rødbeder

I posen: 25 % sukker, 25 % æbleeddike
Anbefalet tilberedning: 85°/3:00.
Resultat: Meget mør, med lidt bid. Rund og kraftig smag af rødbede.
Anbefalet ret: Ovenpå leverpostej, til ribbensteg.

Se andre tilberedninger og forslag til retter i SOUS VIDE i dit eget køkken.

Også godt i denne måned

Pærer

Delt og kernehuset fjernet. Evt. skrællet, hvis skrællen er tyk og sej.
Anbefalet tilberedning: 80°/0:30.
Resultat: Mør og saftig. Som pocheret, men stadig med en anelse bid. Intens farve og mild smag.
Anbefalet ret: Pærer med vanilje-yoghurt og kvædemarmelade.

Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks er den største og mest ambitiøse bog om emnet. Det er både en grundbog til begyndere, der vil i gang med sous vide, og en bog med inspiration og ny viden til erfarne brugere og professionelle.

Sous vide 2.0 er en opdateret udgave af bestselleren ”Sous vide i dit eget køkken“ og tilføjer flere hundrede opskrifter og nye billeder, indeholder mere end 500 tid/temperatur-kombinationer, komplette menuer med trinfor-trin-guider til hverdag og fest, den nyeste forskning inden for fødevaresikkerhed, og tips og tricks fra mere end 50 sous vide-kurser og flere hundrede svar og tips i facebook-grupper.

464 sider, vejl. uds. 399 kr. Udgivet: 31. maj 2019. Se en læseprøve her.

Karsten Tanggaard: Sous vide i dit eget køkken er både til begyndere, der vil i gang med sous vide og til erfarne brugere. Til begynderne er der trin-for-trin vejledninger og 10 sikre hits. Avancerede brugere kan vælge blandt de mere end 300 tid/temperatur-kombinationer, der alle er gennemprøvet og beskrevet med hensyn til resultatets udseende, smag og tekstur.
Bagest i bogen er der praktiske afsnit om anvendelse i hverdagen, til fest og sammen med grill - og masser af tips og tricks.

200 sider, vejl. uds. 249 kr. Se en læseprøve her.