Video: Sous vide andelår og andebryst

And til jul eller mortensaften eller året rund – det er oplagt at lave and i sous vide. Det er meget nemt, men måske er der et tips eller to i denne video som du kan bruge om tilberedning af andelår og andebryst fra start til slut. Der er også forslag til tid og temperatur.

Videoen er på 16 minutter og indeholder disse emner:

  • Valg af råvare 1:09
  • Forberedelse 3:07
  • Skindet ridses 3:46
  • Saltning 4:23
  • Pakning og vakuumering 5:35
  • Tilberedning 7:55
  • Færdiggørelse 9:12
  • Udskæring 13:01

Hvis du ser videoen i YouTube, kan du se indholdsfortegnelsen i beskrivelsen under videoen (klik evt. “Se mere”).

Sådan sous vide-tilberedes andelår og andebryst. Andelår og andebryst bliver mørt og saftigt når de tilberedes sous vide. Det er nemt at gøre og maden kan forberedes en uge i forvejen. I videoen gennemgås tilberedningen trin for trin med tips og tricks om valg af råvarer, saltning, klargøring, vakuumering, tilberedning og afsluttende bruning i ovn eller på pande. Materialet stammer fra Karsten Tanggaard: “Sous vide 2.0”.

(så skulle den rigtige video på 16 minutter være der)

Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *