Filet 54°/3:30

Den langsgående sene øverst i den ene side kan evt. skæres af før tilberedning (ikke gjort her).

Fileten er ret mør og sidder øverst på ryggen. Oppe mod hovedet er fileten ret fedtmarmoreret (og derfor saftig), mens den mod halen er mager og skal behandles ekstra forsigtigt for ikke at blive tør. Denne tilberedning i sous vide giver maksimal saftighed. En oksefilet er mindre mør end en kalvefilet (og skal derfor have længere tid), og den har en kraftigere smag.

4 personer

  • Oksefilet, stykke på ca. 800 g
  • 6 g (1 tsk) salt



Alternativt kan kødet skæres i 3 cm skiver og brunes ved høj varme i klaret smør (eller på grill) 1 min på hver side.
  1. Tør kødet af og fjern evt. sener på ydersiden.
  2. Fordel saltet på kødet.
  3. Vakuumer ved maksimalt vakuum.
  4. Tilbered som ønsket (her er brugt 54°/3:30).
  5. Svits kødet på grill eller en meget varm pande med klaret smør 1 min på alle sider og til sidst 2 min ekstra på skindsiden.
  6. Skær kødet i skiver, anret på forvarmet fad og server straks.

Sous vide 2.0Opskrift fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019