Hamburgerryg 56°/4:00

En hamburgerryg tilberedes traditionelt direkte i en gryde med 80° varmt vand i 2:00. Ved at tilberede den sous vide (og ved en lavere temperatur) får man et mere saftigt resultat, og desuden mindre svind. Hamburgerryg kan spises kold (især i tynde skiver til pålæg) eller varm som en del af en hovedret. Hvis kødet skal være varmt, kan man spise direkte efter tilberedningen, eller køle af i posen, lægge på køl og så lune posen i varmt hanevand inden kødet skæres i skiver.

Kødet kan opbevares i posen op til en uge på køl.

6-8 personer

  • 800 g hamburgerryg
  1. Giv evt. skinken et opkog hvis den er meget salt (kog op, hæld vandet fra og kom koldt vand på) for at fjerne det værste salt.
  2. Vakuumer ved middel-højt tryk.
  3. Tilbered efter ønske (her er brugt 56°/4:00).
  4. Fjern evt. net og skær kødet i ½-1 cm skiver.
Sous vide 2.0Opskrift fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019