12 December

Julen står for døren og tid til at forberede hele julemiddagen i dagene op til jul, så der kun er en times arbejde selve juleaften. Og straks efter kommer nytårsaften – men den kan også forberedes flere dage før!

I sæson

Andebryst 58°/2:00

Andebryst 58°/2:00

Man kan tilberede andebryst til den ønskede ”rødhed” med sous vide og efterfølgende brune skindet, så det bliver sprødt. Andebryst ...
Læs Mere
Andelår 65°/24:00

Andelår 65°/24:00

Andelår har mørkt kød og et fedtlag under skindet. Kødet er ret sejt og skal tilberedes i længere tid. Det ...
Læs Mere
Anderilette 65°/24:00

Anderilette 65°/24:00

Anderilette laves her af (rester af) andelår der er tilberedt sous vide, så deres bindevæv omdannes til gelatine og der ...
Læs Mere
Flæskesteg (kamsteg) 60°/5:00

Flæskesteg (kamsteg) 60°/5:00

Kamstegen er skåret af kammen (fileten) og er ret fedtfattig, og kødet bliver derfor nemt tørt, hvis det får for ...
Læs Mere
Flæskesvær 85°/1:30

Flæskesvær 85°/1:30

Sværen kan tages mange steder fra, men den bedste kommer fra kammen. Den kan tilberedes sous vide sammen som grøntsager ...
Læs Mere
Kartofler, brunede 85°/1:30

Kartofler, brunede 85°/1:30

Tilbehør til julemaden eller anden fed mad med gris eller and. Større portioner laves ad flere gange, ellers hænger karamellen ...
Læs Mere
Ribbenssteg 63°/5:00

Ribbenssteg 63°/5:00

Ribbensteg bliver mørt og saftigt i sous vide, og det fede kød kan tåle efterfølgende grill i ovnen for at ...
Læs Mere
Risalamande 100°/1:00

Risalamande 100°/1:00

Risalamande bliver ikke markant bedre af at blive tilberedt sous vide, men det er nemt, fordi man blander ingredienserne, putter ...
Læs Mere
Rødkål 85°/1:20

Rødkål 85°/1:20

Denne rødkål er lidt mere frisk og let end de fleste købe-rødkål og er et godt supplement til fed (jule)mad ...
Læs Mere
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019