07 Juli

De første danske majs skal prøves ligesom squash (prøv dem i en ratatouille til en lammeculotte). Eller sous vide-forbered spareribs og kylling til grillen: De bliver perfekt møre, og får dejlig stegeskope på grillen.

I sæson

Culotte (af kalv) 54°/6:00

Culotte (af kalv) 54°/6:00

Culotten er en ret mør udskæring, som smager godt både rød, rosa og well done. Kalveculotten er lys og mør ...
Læs Mere
Cuvette (af kalv) 56°/6:00

Cuvette (af kalv) 56°/6:00

Cuvetten er en billigere udskæring end culotten: Den er ikke helt så mør, men smager af mere. Kalvecuvetten kan være ...
Læs Mere
Filet 54°/3:30

Filet 54°/3:30

Den langsgående sene øverst i den ene side kan evt. skæres af før tilberedning (ikke gjort her). Fileten er ret ...
Læs Mere
Hakkebøf 56°/2:00

Hakkebøf 56°/2:00

Hakkebøf bliver meget mørt og saftigt tilberedt sous vide – især hvis man bruger friskhakket kød af en god, fedtmarmoreret ...
Læs Mere
Kartofler, hvide 85°/1:30

Kartofler, hvide 85°/1:30

Til ”De ”almindelige” kartofler (evt. med krydderier). Hvis de er nye, skal de kun have 1:00. 4 personer som tilbehør ...
Læs Mere
Kyllingelår 63°/4:00

Kyllingelår 63°/4:00

Kyllingelår er en kraftigt smagende, saftig, men også lidt sej del af kyllingen og skal derfor have lidt højere temperatur ...
Læs Mere
Laks, portionsstykker 50°/0:30

Laks, portionsstykker 50°/0:30

Laks er en relativ fed fisk (”sundt fedt“) med fast, orange kød (farven er afhængig af foderet). Laks fra små ...
Læs Mere
Lammeculotte 58°/4:00

Lammeculotte 58°/4:00

Lammeculottens kød under det tykke fedtlag (der har en kraftig lammesmag) er ret magert, og hvis man tilbereder det sous ...
Læs Mere
Majskolber 75°/1:00

Majskolber 75°/1:00

Majs sælges oftest let umodne (fordi de ellers vil være tørre i toppen), men ved tilberedning udvikler de nogen sødme ...
Læs Mere
Mørbrad af gris 58°/1:00

Mørbrad af gris 58°/1:00

Mørbraden på grisen er meget mør og mager, så den skal tilberedes forsigtigt for ikke at blive tør. Den er ...
Læs Mere
Skinkeculotte 56°/5:00

Skinkeculotte 56°/5:00

Skinkeculotte skæres af yderlåret. Det magre og reelle kød skal tilberedes nænsomt for ikke at blive tørt, men bliver saftigt ...
Læs Mere
Spareribs 63°/18:00

Spareribs 63°/18:00

Spareribs forberedt i sous vide bliver saftige, møre så så benene kan trækkes helt rene ud. Men samtidigt har de ...
Læs Mere
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019