De 10 sikre hits

Nybegynder? Start her med de sikre tilberedninger, hvor sous vide gør en stor forskel.

Gulerødder 85°/1:00

Gulerødder 85°/1:00

Tilberedt sous vide bliver gulerødderne netop møre med et lille bid, en fin sødme og stor smag af gulerødder. Gulerod ...
Læs mere
Hakkebøf 56°/2:00

Hakkebøf 56°/2:00

Hakkebøf bliver meget mørt og saftigt tilberedt sous vide – især hvis man bruger friskhakket kød af en god, fedtmarmoreret ...
Læs mere
Kæber af gris 74°/12:00

Kæber af gris 74°/12:00

Fantastisk med kartoffelmos eller rodfrugtmos til, gerne med drys af hakket persille. 4 personer 600 g svinekæber1/2 tsk (5 g) ...
Læs mere
Kyllingebryst 58°/2:30

Kyllingebryst 58°/2:30

Kyllingebryst er et relativt magert, mørt og mildt smagende kødstykke. Det bliver dog nemt tørt og skal derfor tilberedes forsigtigt ...
Læs mere
Laks, portionsstykker 50°/0:30

Laks, portionsstykker 50°/0:30

Laks er en relativ fed fisk (”sundt fedt“) med fast, orange kød (farven er afhængig af foderet). Laks fra små ...
Læs mere
Lammeculotte 58°/4:00

Lammeculotte 58°/4:00

Lammeculottens kød under det tykke fedtlag (der har en kraftig lammesmag) er ret magert, og hvis man tilbereder det sous ...
Læs mere
Majskolber 75°/1:00

Majskolber 75°/1:00

Majs sælges oftest let umodne (fordi de ellers vil være tørre i toppen), men ved tilberedning udvikler de nogen sødme ...
Læs mere
Rabarber/jordbær med vaniljecreme 60°/1:00

Rabarber/jordbær med vaniljecreme 60°/1:00

Når man tilbereder rabarber sous vide på denne måde, er de møre, men stadig med lidt bid – og farve ...
Læs mere
Ribbenssteg 58°/5:00

Ribbenssteg 58°/5:00

Ribbensteg bliver mørt og saftigt i sous vide, og det fede kød kan tåle efterfølgende grill i ovnen for at ...
Læs mere
Teres major 57°/2:00

Teres major 57°/2:00

Teres major (engelsk: Petite tender, Shoulder tender) ligger ved siden af flat iron ved skulderbladet i boven og er en ...
Læs mere
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019