Sous vide-opskrifter med tid og temperatur for fisk og skaldyr

Perfekt saftig fisk hver gang. Og du kan tilberede direkte fra frost.

Kulmule 45°/0:45

Kulmule 45°/0:45

Kulmule (portionsstykker), stegt til sidst Kulmulens kød er magert, men meget saftigt. Det bliver let tørt ved overtilberedning. Det er ...
Læs Mere
Laks, portionsstykker 50°/0:30

Laks, portionsstykker 50°/0:30

Laks er en relativ fed fisk (”sundt fedt“) med fast, orange kød (farven er afhængig af foderet). Laks fra små ...
Læs Mere
Laksesalat 52°/0:30

Laksesalat 52°/0:30

Den friske laksesalat kan forberedes en dag i forvejen og opbevares på køl, og man kan bruge en rest laks ...
Læs Mere
Torsk (fra frost) med avocado 50°/0:30

Torsk (fra frost) med avocado 50°/0:30

Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede ...
Læs Mere
Torsk (fra frost) med guacamole 50°/0:30

Torsk (fra frost) med guacamole 50°/0:30

Torsk med guacamole og skinke/brødknas Torsk skal helst have været frosset i 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Brug ...
Læs Mere
Torskerogn 85°/1:30

Torskerogn 85°/1:30

Torskerogn bliver meget saftigt og blødt i sous vide, med fin og sart smag af torskerogn og slet ikke tørt, ...
Læs Mere
Torskeryg med det hele 48°/0:45

Torskeryg med det hele 48°/0:45

Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god ved den skånsomme sous vide-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: ...
Læs Mere
Torskeryg, portionsstykker 48°/0:45

Torskeryg, portionsstykker 48°/0:45

Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god ved den skånsomme sous vide-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: ...
Læs Mere
Torskesalat 50°/0:30

Torskesalat 50°/0:30

Torsk skal helst have været frosset i 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Brug gerne de udmærkede rygstykker (“loins”), ...
Læs Mere

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes desuden disse opskrifter:

Sous vide 2.0
  • Blæksprutte, 8-armet/polpo
  • Blæksprutte, 10-armet/lille
  • Havtaske, hale
  • Hummerhale
  • Kammusling
  • Rejer, vannamei
  • Rødfisk, filet
  • Rødspætte
  • Torsk med guacamole
  • Torskerogn
  • Tun

På side 262-264 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 76 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for fisk og skaldyr. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet.

  • Blæksprutte, 8-armet/polpo 1
  • Blæksprutte, 8-armet/polpo 2
  • Blæksprutte, 8-armet/polpo 3
  • Blæksprutte, 8-armet/polpo 4
  • Blæksprutte, 10-armet/lille 1
  • Blæksprutte, 10-armet/lille 2
  • Blæksprutte, 10-armet/lille 3
  • Dorade, filet
  • Fjæsing, filet
  • Havbars, filet
  • Havtaske, hale 1
  • Havtaske, hale 2
  • Havtaske, hale 3
  • Havtaske, kæber
  • Hellefisk, filet 1
  • Hellefisk, filet 2
  • Hellefisk, filet 3
  • Helleflynder, filet
  • Hornfisk, filet
  • Hummerhale 1
  • Hummerhale 2
  • Hummerhale 3
  • Hummerklør
  • Kammusling 1
  • Kammusling 2
  • Kammusling 3
  • Kammusling, fra frost
  • Knivmusling, i skallen
  • Kuller 1
  • Kuller 2
  • Kuller 3
  • Kulmule 1
  • Kulmule 2
  • Kulmule 3
  • Lakseside 1
  • Lakseside 2
  • Lakseside 3
  • Laksestykke 1
  • Laksestykke 2
  • Laksestykke 3
  • Lakseørred (frossen)
  • Makrel, filet
  • Multe, filet
  • Muslinger, blå-
  • Pighvar, filet
  • Rejer, vannamei 1
  • Rejer, vannamei 2
  • Rejer, vannamei 3
  • Rokkevinge, filet rullet eller lagt dobbelt
  • Rødfisk, filet 1
  • Rødfisk, filet 2
  • Rødfisk, filet 3
  • Rødfisk, filet 4
  • Rødspætte, filet 1
  • Rødspætte, filet 2
  • Rødspætte, filet 3
  • Rødtunge, filet
  • Sandart , filet
  • Sej, filet
  • Sild, filet
  • Stenbider, filet
  • Søtunge, filet
  • Søtunge, hel og flået
  • Torsk 1
  • Torsk 2
  • Torsk 3
  • Torsk 4
  • Torskerogn, pakket i køkkenfilm 1
  • Torskerogn, pakket i køkkenfilm 2
  • Tun 1
  • Tun 2
  • Tun 3
  • Tun 4
  • Ørred, filet
  • Østers, uden skal, med saft 1
  • Østers, uden skal, med saft 2
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019