Sous vide-opskrifter med tid og temperatur for gris

Saftigt og mørt grisekød fra kotelet og mørbrad til pulled pork.

Flæskesteg (kamsteg) 60°/5:00

Flæskesteg (kamsteg) 60°/5:00

Kamstegen er skåret af kammen (fileten) og er ret fedtfattig, og kødet bliver derfor nemt tørt, hvis det får for ...
Læs Mere
Flæskesvær 85°/1:30

Flæskesvær 85°/1:30

Sværen kan tages mange steder fra, men den bedste kommer fra kammen. Den kan tilberedes sous vide sammen som grøntsager ...
Læs Mere
Hamburgerryg 56°/4:00

Hamburgerryg 56°/4:00

En hamburgerryg tilberedes traditionelt direkte i en gryde med 80° varmt vand i 2:00. Ved at tilberede den sous vide ...
Læs Mere
Kæber af gris 74°/12:00

Kæber af gris 74°/12:00

Fantastisk med kartoffelmos eller rodfrugtmos til, gerne med drys af hakket persille. 4 personer 600 g svinekæber1/2 tsk (5 g) ...
Læs Mere
Kotelet af gris 54°/1:30

Kotelet af gris 54°/1:30

Koteletter af den forreste del af kammen er mere fedtmarmorerede og dermed mere saftige end dem fra den bageste del ...
Læs Mere
Mørbrad af gris 58°/1:00

Mørbrad af gris 58°/1:00

Mørbraden på grisen er meget mør og mager, så den skal tilberedes forsigtigt for ikke at blive tør. Den er ...
Læs Mere
Nakkekotelet 54°/4:00

Nakkekotelet 54°/4:00

Koteletter af nakkefileten er mere saftige end de traditionelle koteletter af kam, på grund af deres større fedtmarmorering. Nakkefileten er ...
Læs Mere
Pulled Pork 70°/36:00

Pulled Pork 70°/36:00

Pulled pork af nakkefilet bliver saftigt og mørt af den lange tilberedning ved relativt høj temperatur. Saften i posen koges ...
Læs Mere
Ribbenssteg 63°/5:00

Ribbenssteg 63°/5:00

Ribbensteg bliver mørt og saftigt i sous vide, og det fede kød kan tåle efterfølgende grill i ovnen for at ...
Læs Mere
Skinkeculotte 56°/5:00

Skinkeculotte 56°/5:00

Skinkeculotte skæres af yderlåret. Det magre og reelle kød skal tilberedes nænsomt for ikke at blive tørt, men bliver saftigt ...
Læs Mere
Spareribs 63°/18:00

Spareribs 63°/18:00

Spareribs forberedt i sous vide bliver saftige, møre så så benene kan trækkes helt rene ud. Men samtidigt har de ...
Læs Mere
Vitello Tonnato (af grisenakkefilet) 58°/5:00

Vitello Tonnato (af grisenakkefilet) 58°/5:00

Traditionelt bruger man kalvelårtunge (”kalv i tun”), men grisens nakkefilet bliver mere mør og saftig. Den bløde kødsmag og konsistens ...
Læs Mere

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes desuden disse opskrifter:

Sous vide 2.0
  • Iberico Pluma
  • Iberico Secreto
  • Kamben (og spareribs)
  • Nakkefilet
  • Nakkefilet med karry og ris
  • Porchetta
  • Rullepølse
  • Skinke
  • Slag, portionsstykker
  • Sylte

På side 139-141 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 83 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for grisekød. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:

  • Bryst, langtidsmodnet
  • Bryst, langtidsmodnet
  • Culotte
  • Flæsk, sprængt 1
  • Flæsk, sprængt 2
  • Flæskesvær
  • Grillpølse 1
  • Grillpølse 2
  • Hamburgerryg
  • Hjerte, 2-cm skiver
  • Iberico kæber 3
  • Iberico mogote 1
  • Iberico mogote 2
  • Iberico mogote 3
  • Iberico mogote 4
  • Iberico Presa 1
  • Iberico Presa 2
  • Iberico Pluma 1
  • Iberico Pluma 2
  • Iberico Pluma 3
  • Iberico Secreto 1
  • Iberico Secreto 2
  • Iberico Secreto 3
  • Kam, kappe (“ribeye-kappe”)
  • Kamben 1
  • Kamben 2
  • Kamben 3
  • Kamsteg 1
  • Kamsteg 2
  • Kamsteg 3
  • Kotelet 1
  • Kotelet 2
  • Kotelet 3
  • Kotelet 4
  • Kæber 1
  • Kæber 2
  • Kæber 3
  • Kæber 4
  • Kæber, Iberico
  • Kæbesnitte 1
  • Kæbesnitte 2
  • Lever, 2-cm skiver 1
  • Lever, 2-cm skiver 2
  • Lårtunge (mignon)
  • Medisterpølse 1
  • Medisterpølse 2
  • Mørbrad 1
  • Mørbrad 2
  • Mørbrad 3
  • Nakkefilet, kotelet uden ben
  • Nakkefiletsteg 1
  • Nakkefiletsteg 2
  • Nakkefiletsteg 3
  • Nakkekotelet, langtidsmodnet
  • Pulled Pork (af nakkefiletsteg)
  • Revelsben 1
  • Revelsben 2
  • Revelsben 3
  • Ribbenssteg 1
  • Ribbenssteg 2
  • Ribbenssteg 3
  • Rullepølse 1
  • Rullepølse 2
  • Rullepølse 3
  • Skank 1
  • Skank 2
  • Skank 3
  • Skinke 1
  • Skinke 2
  • Skinke 3
  • Slag, rullesteg 1
  • Slag, rullesteg 2
  • Slag, rullesteg 3
  • Slag, stykke 1
  • Slag, stykke 2
  • Slag, stykke 3
  • Spareribs 1
  • Spareribs 2
  • Spareribs 3
  • Spoleben (skank)
  • Stegt flæsk
  • Sylte (af nakkekam)
  • Tæer
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019