Sous vide-opskrifter med tid og temperatur for lam

Lammekølle, lammeryg og de andre udskæringer bliver saftige, møre og netop så røde som du vil have det.

Lammeculotte 58°/4:00

Lammeculotte 58°/4:00

Lammeculottens kød under det tykke fedtlag (der har en kraftig lammesmag) er ret magert, og hvis man tilbereder det sous ...
Læs Mere

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes desuden disse opskrifter:

Sous vide 2.0
  • Lammebov
  • Lammekølle
  • Lammeryg
  • Lammeskank

På side 165 i bogen “Sous vide 2.0” findes listen over 27 gennemprøvede sous vide tider og temperaturer for lammekød. Det forventede resultat for hver tilberedning er beskrevet:

  • Bov (udbenet) 1
  • Bov (udbenet) 2
  • Bov (udbenet) 3
  • Brisler
  • Bryst/slag, rullet
  • Culotte 1
  • Culotte 2
  • Culotte 3
  • Frikadeller, lammekød 1
  • Frikadeller, lammekød 2
  • Halskam
  • Hjerte, flækket og afpudset
  • Inderlår
  • Kølle (hel, udbenet) 1
  • Kølle (hel, udbenet) 2
  • Kølle (hel, udbenet) 3
  • Kølle, muskel 1
  • Kølle, muskel 2
  • Kølle, muskel 3
  • Nyrer
  • Rygstykke med ben 1
  • Rygstykke med ben 2
  • Rygstykke med ben 3
  • Skank 1
  • Skank 2
  • Skank 3
  • Tunge
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019