Ribeye-bøf 56°/2:00

Ribeye (entrecôte uden ben) er et meget velsmagende, fedtmarmoreret kødstykke med flad, meget mør muskel (kappe) øverst, og en større, rund og lidt mindre mør muskel derunder. Ribeye er den forreste del af højreb/filet og den mest fedtmarmorerede del. Den har god oksesmag.

Brug gerne tykke skiver på 3-4 cm som her, så de kan brunes hårdt uden at ødelægge det indre for meget.

4 personer

  • 2 skiver ribeye á 400-500 g (2 personer pr bøf)
  • 10 g (1 lille spsk) salt
  1. Tør kødet af.
  2. Fordel saltet på kødet.
  3. Vakuumer ved maksimalt vakuum.
  4. Tilbered som ønsket (her er brugt 58°/2:00, andre tider/temperaturer side 62).
  5. Svits kødet på grill eller en meget varm pande med klaret smør 1 min på begge sider.
  6. Del hver bøf i 2, eller skær kødet i skiver med flade snit (læg kniven næsten parallelt med kødets overside så man skærer mest muligt på tværs af fibrene), anret på forvarmet fad og server straks.

Forslag til tilbehør

Andre serveringsforslag

  • Hasselbackkartofler, glaserede gulerødder (side 290) og forårsløg og sauce.
  • Ovnkartofler: Kartofler i mundrette stykker, krydret med salt, peber, olie og persille.
  • Pommes frites (side 322) og bearnaise (side 349) plus en frisk, grøn salat.
  • Grøn salat og sprødt flute eller grovbrød.
  • I tynde skiver (gerne kold) som roastbeef på rugbrød, i en sandwich med grøn salat, rucola og tomat, eller rullet om rucola og penslet med balsamico.
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019