Sous vide-opskrifter med tid og temperatur for tilbehør

Tilbehør og grundopskrifter til de sous vide-tilberedte retter. Som f.eks. en god rødvinssauce til det røde kød. Eller hvordan man let og præcist letsprænger kødet til større saftighed og mørhed.

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens kan købes færdig, men er meget let at lave selv og smager godt. Denne opskrift giver en middelkraftig estragonsmag, ...
Læs Mere
Klaret smør og ghee

Klaret smør og ghee

Klaret smør bruges til at brune/stege i, da det kan klare høje temperaturer uden at branke. Hvis man fortsætter ved ...
Læs Mere
Rødvinssauce

Rødvinssauce

Kraftig, men ren sauce der kun bruges lidt af til hver person. Saucen kan køles ned og opbevares tildækket på ...
Læs Mere
Salt/sukker-sprængning

Salt/sukker-sprængning

Formålet med sprængning er at tilføre kødet (f.eks. andebryst, andelår, skinke eller sprængt oksebryst) så meget salt, at det holder ...
Læs Mere
Skinke/brødknas

Skinke/brødknas

Skinke/brødknas er et godt salt og sprødt tilbehør (drys) til bl.a. torsk. Kan holde flere dage i tættillukket beholder. 4 ...
Læs Mere

Alle opskrifter stammer fra bogen “Sous vide 2.0”. Her findes desuden disse opskrifter med tilbehør:

Sous vide 2.0
  • Bearnaise-essens
  • Creme: Agurkecreme
  • Creme: Krydderurtecreme
  • Creme: Grøn salsa
  • Dessertcreme: Vaniljecreme
  • Fond
  • Ghee
  • Guacamole
  • Klaret smør
  • Marinade: Græsk
  • Marinade: Indisk Tandori
  • Marinade: Japansk Teriyaki
  • Oliven/tomat-snegle
  • Risalamande
  • Rub (krydderblanding til grill mm.)
  • Rugbrødsflager
  • Sauce: BBQ-sauce
  • Sauce: Brun sovs til julemad
  • Sauce: Romesco
  • Sauce: Rødvinsglace
  • Sauce: Tun
  • Skinke/brødknas
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019