Majskolber 75°/1:00

Majs sælges oftest let umodne (fordi de ellers vil være tørre i toppen), men ved tilberedning udvikler de nogen sødme og bliver blødere. De bedste majs fås friske i højsæsonen og har en mørkegul farve uden indtørrede korn.

Majskolberne har en fyldig, men alligevel frisk grøntsagssmag. De har godt af syrligt modspil som en salsa af rå tomater, rødløg og bladselleri. Med smør til at give fedme og salt har man en komplet ret, men de kan også serveres som tilbehør til kød, hvis man vil have mere umami.

4 personer (del af tilbehør til hovedret)

  • 4 majskolber
  • 30 g blødt smør
  • Evt. tomatsalsa
    • 250 g tomater i 1 cm tern
    • 50 g rødløg i 5 mm tern
    • 50 g bladselleri i 5 mm tern
    • 20 g finthakket purløg
  1. Fjern majskolbernes blade og tråde, skyl og dup dem tørre. Skær evt. fodende af. Del ikke kolberne endnu, de bliver bare tørre af det.
  2. Fordel salt og det bløde smør i vakuumposen (tryk smørret ud så det fordeles på posens sider) og læg majskolberne i eet lag. Brug evt. flere poser.
  3. Majs vil ofte afgive luft ved opvarmning, så posen flyder – læg evt. 3-4 skeer i posen for at holde den nede i vandet. Vakuumer ved hård vakuum.
  4. Tilbered som ønsket (her er brugt 75°/1:00, andre tid/temperaturer side 300).
  5. Hvis maden tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:
    • Lad maden blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge.
    • Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt hanevand 10-15 min for at lune maden.
  6. Hæld væden fra (kan evt. koges ind til sauce hvis man vil).
  7. Del hver kolbe i 2-4 stykker og læg på opvarmet serveringsfad. Giv evt. koldt smør til (eller lav en frisk salsa af små tern af tomat, selleri og rødløg i en olie/eddikedressing).
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019