Spareribs 63°/18:00

Spareribs forberedt i sous vide bliver saftige, møre så så benene kan trækkes helt rene ud. Men samtidigt har de så meget struktur at hver bid sætter mærker i kødet. Krydderierne giver den autentiske smag og den afsluttende grill tilfører sprød skorpe og karamelliseret overflade.

Server f.eks. med coleslaw.

4 personer

  • 1500 g spareribs
  • 75 g krydderblanding (rub)
  • 100 g marinade
  • Evt. 800 g coleslaw
  1. Gnid krydderblandingen ind i kødet på alle sider.
  2. Skær evt. benrækkerne et eller flere steder, så de kan være i posen.
  3. Sæt evt. køkkenfilm over frie benender, så de ikke punkterer posen.
  4. Læg i poser (i et lag) og vakuumer ved maksimalt tryk.
  5. Tilbered efter ønske (her er brugt 63°/18:00, andre tider/temperaturer side 141).
  6. Hvis maden tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:
    1. Lad maden blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge.
    1. Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt hanevand 30 min for at lune maden.
  7. Dup forsigtigt kødet tørt og læg på en brandvarm grill (trækul eller gas) UDEN at pensle med sauce eller andet.
  8. Giv dem 1 min på hver side. Pensl med saucen efter de er vendt (på oversiden).
  9. Læg på et fad/skærebrædt med den tørre side opad og pensl også den med sauce.

Forslag til tilbehør

Andre serveringsforslag

  • Nye kartofler og tomatsalat.
  • Grillede majs- og squash-stykker med tomatsauce og agurke/dild-sauce.
  • Bagte kartofler plus stor grøn salat.
  • Salat af jordskokkeskiver (kogt 5 min.) og avocado i olie/eddike med rosa peber og meget purløg.
  • Salat af hjerte- og julesalat med granatæblekerner og blåskimmelost.
Sous vide 2.0Opskrifter, tekst og illustrationer fra Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0. Sidetal henviser til mere information i bogen.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2019